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La recette libanaise du mois... Février 2015

Recette du Lahm Bi Ajin

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour une quinzaine de petites pizzas)

Pour la pâte

250 g de farine
1 cuillère à soupe de levure de boulangerie déshydratée
1 cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile
15 cl d’eau tiède

Pour la garniture

500 g viande hachée de boeuf, d’agneau ou un mélange des deux
1 oignon
3 gousses d’ail
½ botte de persil
½ botte de coriandre
2 tomates
Piment rouge selon goût
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de mélange 4 épices (poivre, clou de girofle, noix de muscade, gingembre)
100 g de pignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la levure.

Verser l’eau tiède et mélanger sans pétrir pendant une minute.

Ajouter alors l’huile et le sel puis pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache bien du récipient.

Couvrir et laisser monter 45 minutes.

Hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Incorporer alors le paprika, le mélange 4 épices, le piment et remuer pendant 2 à 3 minutes.

Ciseler finement le persil et la coriandre. Couper la tomate en tout petits morceaux.

Ajouter la viande hachée dans le faitout et bien mélanger, puis les herbes et la tomate. Saler et poivrer.

Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons en les remuant sans cesse.

Pétrir la pâte pendant une minute, puis la diviser en une quinzaine de boules équivalentes.

Étaler chaque boule de pâte assez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Placer les disques de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Répartir la garniture entre toutes les mini pizzas.

Appuyer légèrement avec le dos d’une fourchette afin de tasser un peu la garniture pour qu’elle adhère à la pâte.

Garnir avec quelques pignons dorés.

Cuire environ 10 à 15 minutes au four préalablement préchauffé à 200 degrés.

Les lahmé bi ajin sont prêts lorsque les bords de la pâte sont dorés.

Pour déguster ou préparer des recettes libanaises, voici de bonnes adresses sur Valence et sa région :

   Restaurant de Spécialités Libanaises à Valence

 

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